-
07 август 2021 17:55
- 5152
- 3
Въпреки че са най-търсени на пазара, червените домати отстъпват по сладост на разновидностите с повече хлорофил, който им придава зелен цвят, съобщи в ."Дейли мейл", позовавайки се на японски учени.
Това е вярно не само за сортовете, които остават зелени и когато са зрели. Ако сготвим доматите преди да почервенеят на сос, те ще му придадат повече вкус.
Учените от университета на Цукуба са анализирали пигментните молекули в 157 сорта домати. Сред тях били култивираните домати (Solanum lycopersicum), които стават яркочервени, и дивите домати от Южна Америка. Изследвали и зелената зебра, получила името от основния си цвят и леките жълти райета, когато е зряла, както и жълти и оранжеви разновидности, предава БТА.
Вкусът им оценявали с хроматография - отделяйки химичните компоненти на всеки домат.
Пигментните молекули в доматите се наричат каротиноиди и обикновено са червени, жълти, оранжеви. Те нямат вкус, но са много полезни, защото предпазват от болести.
Каротиноидите се разпадат до съединенията апокаротиноиди. Именно те осигуряват вкуса, аромата, миризмата на цветя и храни.
Учените са измерили количествата хлорофил и проликопен - вид каротиноид, който придава оранжев цвят на доматите. Сортовете с повече хлорофил се оказали с повече захар, следователно по-сладки.
Доматите с повече проликопен, като оранжевите, имат и повече от съединението сулкатон, което им придава плодов, но леко цитрусов аромат.
Зелените домати са с по-малко водно съдържание и затова са подходящи за пържене и готвене.
Най-приятните домати за ядене са с балансирано съдържание на хлорофил и проликопен, но не е необходимо да са най-зрелите.
Последвайте канала на
Свързани новини
Интересни факти за динята, наречена "ангелска храна" от хумориста Марк Твен
03 август 202112:07
Щъркелите разчитат основно на обонянието си в търсенето на храна
26 юни 202116:59
Мазната и сладка храна допринася за тежка форма на COVID-19
18 юни 202120:32
Фестивалът на уличната храна събира гурманите този уикенд на Женския пазар
02 юни 202115:48
На всеки българин се падат по близо 100 кг изхвърлена храна всяка година
31 май 202115:43
Оцветителите в храната може да са опасни, ако ...
18 май 202112:56
Увеличена е квотата за доставка на домати от Турция в Русия
15 април 202219:50
Пирин ще търси задължителен успех над Етър
Дебютният гол на Илия Груев поведе Лийдс към големия финал на "Уембли"
Официално: Левски представи първото си лятно попълнение
Ботев отпразнува Купата из улиците на Пловдив
Очаквана победа за Барселона, неочакван герой на вечерта
Дешан с голяма изненада в списъка на Франция
Коментари 3
Добави2021.08.08 | 19:51
2021.08.10 | 19:18
Добави коментар
Водещи новини
Вариант 15 се падна за матурата по български език
17 май 202406:47
Тежко остава състоянието на ранената жена при катастрофа с кола на НСО
17 май 202406:28
Барикадиралият се бивш полицай в Пловдив се е предал доброволно
17 май 202406:36
Свикват извънредно заседание на Съвета на ректорите
17 май 202406:53
Старт на летния сезон!
17 май 202406:19
Външните министри на 13 страни с писмо до Израел, за да се прекрати офанзивата в Рафах
17 май 202407:00
Украински дрон уби майка и 4-годишния ѝ син в Белгородска област
17 май 202407:04
Кои мъченици честваме днес
17 май 202407:14
Слънчев петък ни очаква
17 май 202406:08
2021.08.07 | 21:04