-
07 август 2021 17:55
- 5152
- 3
Въпреки че са най-търсени на пазара, червените домати отстъпват по сладост на разновидностите с повече хлорофил, който им придава зелен цвят, съобщи в ."Дейли мейл", позовавайки се на японски учени.
Това е вярно не само за сортовете, които остават зелени и когато са зрели. Ако сготвим доматите преди да почервенеят на сос, те ще му придадат повече вкус.
Учените от университета на Цукуба са анализирали пигментните молекули в 157 сорта домати. Сред тях били култивираните домати (Solanum lycopersicum), които стават яркочервени, и дивите домати от Южна Америка. Изследвали и зелената зебра, получила името от основния си цвят и леките жълти райета, когато е зряла, както и жълти и оранжеви разновидности, предава БТА.
Вкусът им оценявали с хроматография - отделяйки химичните компоненти на всеки домат.
Пигментните молекули в доматите се наричат каротиноиди и обикновено са червени, жълти, оранжеви. Те нямат вкус, но са много полезни, защото предпазват от болести.
Каротиноидите се разпадат до съединенията апокаротиноиди. Именно те осигуряват вкуса, аромата, миризмата на цветя и храни.
Учените са измерили количествата хлорофил и проликопен - вид каротиноид, който придава оранжев цвят на доматите. Сортовете с повече хлорофил се оказали с повече захар, следователно по-сладки.
Доматите с повече проликопен, като оранжевите, имат и повече от съединението сулкатон, което им придава плодов, но леко цитрусов аромат.
Зелените домати са с по-малко водно съдържание и затова са подходящи за пържене и готвене.
Най-приятните домати за ядене са с балансирано съдържание на хлорофил и проликопен, но не е необходимо да са най-зрелите.
Последвайте канала на
Свързани новини
Интересни факти за динята, наречена "ангелска храна" от хумориста Марк Твен
03 август 202112:07
Щъркелите разчитат основно на обонянието си в търсенето на храна
26 юни 202116:59
Мазната и сладка храна допринася за тежка форма на COVID-19
18 юни 202120:32
Фестивалът на уличната храна събира гурманите този уикенд на Женския пазар
02 юни 202115:48
На всеки българин се падат по близо 100 кг изхвърлена храна всяка година
31 май 202115:43
Оцветителите в храната може да са опасни, ако ...
18 май 202112:56
Увеличена е квотата за доставка на домати от Турция в Русия
15 април 202219:50
Зрелищни сблъсъци ни очакват в полуфиналите на Лига Европа
Битките за място на финала в Лигата на конференциите
Ботев (Пд) ликува, ЦСКА - София - тъгува! "Канарчетата" на финал след нов бой над "червените"
Борусия взе преднина след гол на Фюлкруг, но интригата остава и за реванша
Данило Дончич почина на 54-годишна възраст
Напрежение на "Герена": фенове се заканват на Костов, прекратиха тренировката на Левски
Коментари 3
Добави2021.08.08 | 19:51
2021.08.10 | 19:18
Добави коментар
Водещи новини
САЩ: Русия използва химическо оръжие в Украйна
02 май 202406:44
Хванаха бивш министър да бие съпругата си до смърт в запис от охранителни камери
02 май 202406:50
Не забравяйте: Втори май е неучебен ден!
02 май 202406:27
Извършиха революционно изпитване на ваксина срещу рак на мозъка
02 май 202406:57
Защо яйцата се боядисват в четвъртък и събота
02 май 202406:39
Велики четвъртък е!
02 май 202406:33
Ето какво ще бъде времето днес
02 май 202406:21
Неутрален и спокоен ден
02 май 202406:14
МС официално отмени решението за създаването на частна детска болница
01 май 202421:51
2021.08.07 | 21:04