-
27 август 2015 07:36
- 1974
- 0
Съхранението във фризер намалява съдържанието на витамините А и Е в рибата. "Изчезването" им става с течение на времето, докато витамин Д остава сравнително устойчив.
Термичната обработка също влияе върху съдържанието на витамините в месото на рибата. Най-добре е приготвянето й да става на скара или в микровълнова фурна. Обработката на пара понижава особено витамин А.
Това са само част от изводите на д-р Диана Добрева от катедрата по химия в Медицинския университет във Варна, която наскоро защити дисертация, посветена на мастноразтворимите витамини в черноморските и сладководните риби в България. Такова систематично изследване се извършва за пръв път в България. Анализът е направен чрез течна хроматография.
Според Добрева изследвано е съдържанието на витамините А, Е и Д. Обхванати са 10 вида черноморски риби и 5 вида сладководни, като са подбрани най-традиционните за трапезата на българите. Изследванията са правени през два сезона - пролетта и есента, обясни Добрева.
Резултатите показват, че при повечето видове витамините А и Е са с по-високо съдържание през есента. Обобщените данни сочат, че при черноморските риби с най-високо съдържание на А е трицоната, калканът е първенец за витамин Е, а сафридът и карагьозът - за витамин Д. При сладководните пъстървата е на водеща позиция по съдържание на витамин А и Д, докато с най-големи количества витамин Е може да се "похвали" сомът.
Като цяло съпоставката между двата вида риби показва, че морските са по-богати на витамини А и Д. Единствено показателите за витамин Е са близки като количество. Информацията за рибите, които са най-популярни в България, е съвсем нова и ще е от голяма полза за диетолозите в страната, заяви пред БТА проф. Фани Рибарова от Медицинския университет в София, която е един от членовете на научното жури, оценявало дисертацията на Диана Добрева.
Тя изрази задоволството си, че в катедрата по химия към варненското висше учебно заведение обръщат сериозно внимание и проучват морските храни. Постепенно научните работници ще излязат с такива данни и за мидите и водораслите. Всички препоръчваме морските храни, но трябва да се знаят точните им показатели, е позицията на професора.
Последвайте канала на
Свързани новини
7 лв. за нощувка на морето през есента
26 август 201506:59
Масов мор на риба във Варненското езеро
24 август 201516:51
20 дни в Лозенец се къпали в заразено море
22 август 201508:14
Нашествие на медузи по Черноморието ни
19 август 201511:36
Сандвич на морето в Хърватия - до 36 лева
03 август 201514:29
Морето изхвърли разплут труп на магаре
31 юли 201520:35
22 кг риба от бракониери бе дарена на Социален патронаж в Бургас
29 септември 201520:18
Рибата в света e намаляла наполовина
17 септември 201518:17
Риба с бял дроб живяла преди 400 млн. г.
17 септември 201515:56
Разколебаната Португалия ще иска да си върне самочувствието срещу непобедената дотук Словения
Испания не трепна от лошото начало и уверено стигна до мечтания четвъртфинал с Германия
Магически гол на Белингам спаси Англия на Саутгейт от шокиращо отпадане от Словакия
Ръсел спечели в Австрия, издънка за Верстапен, който провали състезанието на Норис
Франция се пребори с Япония и спечели Лигата на нациите
Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg
Коментари 0
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
ГЕРБ-СДС отиват при президента за папката с първия мандат с надеждата да сфомират кабинет
01 юли 202406:28
Влиза в сила увеличението на пенсиите, над 2 млн. души ще получават повече
01 юли 202406:20
Патриарх Даниил ще ослужи първата си литургия
01 юли 202406:47
Богословът доц. д-р Костадин Нушев: Важни са новите послания на патриарх Даниил, да не гледаме назад
01 юли 202407:20
Защо архимандрит Никанор иска да напусне БПЦ след избора на патриарх Даниил?
01 юли 202407:13
Протести във Франция след изборната победа на партия "Национален сбор"
01 юли 202406:45
Самолет падна на магистрала край Париж, има жертви
01 юли 202406:52
Унгария поема от днес председателството на Съвета на ЕС
01 юли 202406:57
Ето с какво време ще започне юли
01 юли 202406:15