-
30 декември 2023 16:22
- 2307
- 6
Американски учени установиха, че вкусът на кафето може да бъде подобрен, ако зърната се навлажнят преди смилането, съобщи Сайънс алърт.
Така се намалява статичното електричество, което се образува при смилането и причинява слепването на фините частици.
"Влагата, независимо дали става въпрос за остатъчна такава в печеното кафе или за външна, добавена по време на смилането, определя количеството заряд, който се образува", обяснява химикът Кристофър Хендън от Орегонския университет.
Хендън, който преди това е доказал как замразяването на зърната на кафето подобрява вкуса, проучва заедно с вулканолога Джошуа Мендес Харпър от Портландския щатски университет кои видове кафе се слепват повече, какви са причините за това и как това влияе на приготвянето на напитката.
Учените са сравнили сурови кафета на зърна от магазините, които са изпекли в лаборатория. Те са били с различен произход, съдържание на влага и време, необходимо за изпичане. Изследователите измерили статичното електричество във всяка партида след смилане, както и размера на частиците на прясно смляното кафе и аромата на напитката.
При фино смилане на цели зърна кафе се получава голямо триене. Това поражда статично електричество - разделяне на заредени частици, по същия начин, по който праховите частици във вулканичните шлейфове се трият помежду си и освобождават заряд, за да се получи мълния.
При двукратно смилане по-голямата част от статичното електричество се дължи повече на раздробяването на зърната и по-малко на триенето между тях.
Що се отнася до видовете кафе, които се слепват повече при смилане, по-сухите и по-тъмни печени зърна, използвани в експериментите на екипа, създават повече електростатични заряди от по-светлите, като съотношението между заряда и масата е подобно на частиците във вулканичните шлейфове и гръмотевичните облаци.
Сравнявайки зърната, смлени със и без впръскване на допълнителна вода, Харпър и колегите му са установили, че добавянето на вода преди смилането води до по-дълго време за екстракция на еспресото и до по-силна и ароматна напитка.
Количеството вода, което е необходимо да се добави, е около 20 микролитра на грам кафе или около половин милилитър за типично еспресо.
Резултатите от изследването са публикувани в сп. "Материя" (Matter), отбелязва БТА.
Последвайте канала на
Свързани новини
БАБХ: Внимание! Опасно кафе за отслабване се продава по интернет
25 август 202311:34
Виетнамската кафе индустрия трябва да се съобрази с ЕС
16 август 202314:26
Генетично разработено кафе ще помогне на Венецуела да се върне на международния пазар
02 август 202317:23
Усещането за бодрост след сутрешното кафе е плацебо ефект
28 юни 202322:54
Кафето удари 5 евро на гръцки плаж
03 юни 202314:30
Ще изчезне ли кафето?
16 май 202309:29
Откриха две непълнолетни момичета в Кюстендил, обявени за издирване
03 януари 202412:25
Жаждата за кафе на Китай поражда жестока конкуренция сред кафенетата
31 декември 202318:31
Гонзо за вчерашните ексцесии: Трябват безкомпромисни мерки, които да бъдат приложени във възможно най-кратки срокове
Финалът наближава: следете тук всичко най-интересно преди мача на “Уембли”
Пореден рекорден триумф за Реал Мадрид или победоносен последен танц на Ройс с Борусия (Дортмунд)?
Сериозно наказание грози ЦСКА - София, делегатът на мача с ЦСКА 1948 получил удар
Петима вече изхвърчаха от ЦСКА - София, предстои масова чистка сред футболистите
Григор Димитров ще се надява дъждът да му позволи да довърши мача си на "Ролан Гарос"
Коментари 6
Добави2023.12.30 | 19:07
2023.12.30 | 21:13
2023.12.31 | 20:11
Добави коментар
Водещи новини
Главчев: Няма да участвам в предизборни спектакли, скандал със Сребреница няма
01 юни 202411:15
Извънредно заседание на парламента в неделя
01 юни 202412:20
Калин Стоянов: Общо 186 сигнала са постъпили в МВР за купуване на гласове до тази сутрин
01 юни 202411:45
Пеканов: Още 8 млрд. лв. трябва да вземем по Плана за възстановяване, но няма движение
01 юни 202410:43
Атанас Запрянов: Никога не е обсъждано изпращането на наши военни в Украйна
01 юни 202409:54
Министър Цоков: Образователната ни система търси възможност да бъде все по-адекватна
01 юни 202410:08
Свиреп екшън между арабин с лъскав джип и шофьор на автобус в София
01 юни 202413:00
На прага на летния сезон: Готови ли са плажовете да посрещнат туристите?
01 юни 202410:52
Зеленски с жестоки разкрития за среднощната руска атака
01 юни 202412:37
2023.12.30 | 16:40
2023.12.30 | 17:19
2023.12.30 | 17:17