-
25 август 2015 14:36
- 3656
- 1
Доматите, продавани в големите търговски вериги са известни с безвкусността си, затова научен екип, ръководен от американския Департамент по земеделието (USDA) работи върху нови методи, който да ги направят по-ароматни, пише Gizmag.
Изследването показва, че това може да се постигне по съвсем прост и евтин начин - чрез гореща баня. Характерната миризма на доматите се дължи на коктейл от химични вещества, произвеждани от плодовете в процеса на зреене, посочват учените, но традиционният начин на съхраняване я подтиска. Закупените директно от производителите домати са по-ароматни, тъй като те се продават в идеално състояние - напълно узрели и непосредствено след откъсването си.
Комерсиално отглежданите домати обаче се транспортират стотици, а понякога и хиляди километри, за да достигнат пазара и пренасянето на зрели домати носи риска те да бъдат доставени развалени. По тази причина доматите се събират зелени, обработват се с етиленов газ, който стимулира зреене и се охлаждат.
Според ръководителя на екипа Джине Бай, това охлаждане подтиска формирането на ароматни съставки и доматите остават с воднист, блудкав вкус. За да избегнат този ефект, изследователите добавят към процеса една допълнителна стъпка. Вместо да изпратят отгледани във Флорида зелени домати директно за охлаждане, те са ги потопили във вода с температура 52 градуса по Целзий за пет минути и след това са ги охладили до между 5 и 13 градуса по Целзий - стандартните температури за транспортиране.
Учените са установили, че в сравнение с контролната група обработените домати се отличават с по-силни аромат и вкус, както и с по-високо съдържание на ароматни съставки. Според Бай това е така, тъй като обработката с гореща вода регулира ензими, свързани със зреенето и активира производството на определен протеин.
Последвайте канала на
Свързани новини
Япония достави шест бутилки уиски на МКС с научна цел
24 август 201519:00
Водата в Омуртаг и няколко села в общината е негодна за пиене
24 август 201509:51
Водата в село Ребърково пълна с червеи (снимка)
20 август 201514:40
Учени отгледаха почти напълно развит човешки мозък
20 август 201514:03
Продават вода, превръщаща хартия в долари
19 август 201517:13
Пием повече бира, отколкото газирано и вода
09 август 201520:34
Внасят домати по 60 ст. от Гърция, на пазара са 2,60 лв.
28 март 201606:34
Раздадоха Антинобеловите награди за 2015 (видео)
21 септември 201513:12
Намериха мост между двукраките примати и нас
10 септември 201512:42
Левски се завърна на победния срещу Локомотив (София)
Милан 0:0 Ювентус, втората част започна
Генчев коментира слуховете за Уелтон, наставникът на "сините" обяви върху какво трябва да наблегне отборът
Манчестър Сити 0:2 Тотнъм, втори гол на рожденика Мадисън
Ботев (Пд) се завърна на "Колежа" с победа
Кипър иска да открадне Везенков за Европейското
Коментари 1
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
"Продължаваме Промяната" иска срещата с ГЕРБ да е пред медиите
23 ноември 202417:52
Асен Василев изброи на ГЕРБ условията, при които могат да започнат каквито и да било разговори
23 ноември 202417:46
Александър Симидчиев от "Да, България" за офертата на ГЕРБ: Принципи преди имена
23 ноември 202420:06
Румен Христов, ГЕРБ-СДС: Засега държим Бойко Борисов да бъде премиер
23 ноември 202418:11
Киселова: Мандат на ГЕРБ с кандидат за премиер г-н Борисов не е приемлив за "БСП-Обединена левица"
23 ноември 202418:46
Павела Митова, ИТН: Не гарантираме, че Силви Кирилов няма да бъде служебен премиер
23 ноември 202418:07
Тодор Тагарев: Няма как тази война да стигне до приемлив изход, ако Западът не помогне на Украйна по-съществено
23 ноември 202419:39
Рибата в Черно море изчезва
23 ноември 202419:21
Защо американците избраха Доналд Тръмп за президент?
23 ноември 202417:10
2015.09.16 | 22:29