-
25 август 2015 14:36
- 3645
- 1
Доматите, продавани в големите търговски вериги са известни с безвкусността си, затова научен екип, ръководен от американския Департамент по земеделието (USDA) работи върху нови методи, който да ги направят по-ароматни, пише Gizmag.
Изследването показва, че това може да се постигне по съвсем прост и евтин начин - чрез гореща баня. Характерната миризма на доматите се дължи на коктейл от химични вещества, произвеждани от плодовете в процеса на зреене, посочват учените, но традиционният начин на съхраняване я подтиска. Закупените директно от производителите домати са по-ароматни, тъй като те се продават в идеално състояние - напълно узрели и непосредствено след откъсването си.
Комерсиално отглежданите домати обаче се транспортират стотици, а понякога и хиляди километри, за да достигнат пазара и пренасянето на зрели домати носи риска те да бъдат доставени развалени. По тази причина доматите се събират зелени, обработват се с етиленов газ, който стимулира зреене и се охлаждат.
Според ръководителя на екипа Джине Бай, това охлаждане подтиска формирането на ароматни съставки и доматите остават с воднист, блудкав вкус. За да избегнат този ефект, изследователите добавят към процеса една допълнителна стъпка. Вместо да изпратят отгледани във Флорида зелени домати директно за охлаждане, те са ги потопили във вода с температура 52 градуса по Целзий за пет минути и след това са ги охладили до между 5 и 13 градуса по Целзий - стандартните температури за транспортиране.
Учените са установили, че в сравнение с контролната група обработените домати се отличават с по-силни аромат и вкус, както и с по-високо съдържание на ароматни съставки. Според Бай това е така, тъй като обработката с гореща вода регулира ензими, свързани със зреенето и активира производството на определен протеин.
Последвайте канала на
Свързани новини
Япония достави шест бутилки уиски на МКС с научна цел
24 август 201519:00
Водата в Омуртаг и няколко села в общината е негодна за пиене
24 август 201509:51
Водата в село Ребърково пълна с червеи (снимка)
20 август 201514:40
Учени отгледаха почти напълно развит човешки мозък
20 август 201514:03
Продават вода, превръщаща хартия в долари
19 август 201517:13
Пием повече бира, отколкото газирано и вода
09 август 201520:34
Внасят домати по 60 ст. от Гърция, на пазара са 2,60 лв.
28 март 201606:34
Раздадоха Антинобеловите награди за 2015 (видео)
21 септември 201513:12
Намериха мост между двукраките примати и нас
10 септември 201512:42
На "Армията" готвят сериозна чистка и мащабна селекция
Тен Хаг за критиците на Манчестър Юнайтед, за свършеното досега и причините да няма успехи
Втора лига продължава с нови три мача
Ето кой ще прави селекцията в ЦСКА - София
Големите финансови изисквания провалили трансфера на Хоркаш в Левски
Стоян Орманджиев взима властта в ЦСКА - София
Коментари 1
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
Главчев дава на ДАНС и Прокуратурата разрешителното за "Мама и аз"
03 май 202411:03
"Мама и аз": 11 специалности е трябвало да обслужват 40 педиатрични легла, което не отговаря на нормата
03 май 202410:16
Голяма изненада в евролистата на ГЕРБ
03 май 202409:26
Божков може да бъде пуснат от домашния си арест
03 май 202408:28
Велико Минков след ДНК анализа: Детето ми е обгрижвано от майката и бащата на Пейо
03 май 202408:53
Проф. Кантарджиев предупреди да избягваме места, обрасли с бръшлян: Пълни са с кърлежи!
03 май 202408:55
От днес: И 20 лв. неплатена глоба спира изповядването на сделка за имот или кола
03 май 202408:14
Какво успя да си купи баба Данка с великденската добавка от 100 лв.?
03 май 202410:43
Рекордно ниво на нитрати! Зелената салата да се кисне във вода с лимонов сок и оцет
03 май 202410:31
2015.09.16 | 22:29