-
29 май 2013 07:22
- 1634
- 4
![Бозата бъкана с консерванти](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-22/big/bozata-bykana-s-konservanti-151240.jpg)
Прибавянето на консерванти и подсладители пречи на бозата да стане резлива и традиционната напитка след време започва да гние, вместо да ферментира, разкри пред „Монитор” доц. Димитър Попов, специалист по „Анализ на хранителните продукти”. Когато остане на открито, бозата вече не вкисва, а става горчива и се провлачва, каза още специалистът.
В наши дни почти няма резлива боза, защото при производството й не се слага мая, понеже с нея бързо се разваля. Трайността в този случай е 12 часа и продуктът трябва за кратко време да се реализира, което е почти невъзможно и нито един търговец не може да си го позволи, каза проф. Гроздан Караджов от Университета по хранителни технологии в Пловдив.
С използването на подсладители вместо захар също се търси стабилизация на бозата, да не тръгне ферментация на напитката. За да се добие обаче киселинност в бозата се добавя аскорбинова киселина – витамин С. Тя е абсолютно безвредна, дори полезна за хората, казва проф. Караджов. Добавката има мек кисел вкус, която точно имитира киселият вкус на бозата.
Не е тайна обаче, че се слагат и консерванти. Те действат инхибиращо на доста широка гама от микроорганизмите, а ако се сложат в по-голямо количество, напитката въобще няма да се развали и ще стане почти вечна, сподели и проф. Караджов. По закон обаче големи количества консерванти не могат да се добавят, защото има ограничения от наредбата за добавките - № 8 от 2002 г. Освен това много хора са чувствителни към тези добавки и усещат, че вътре има соли, които са с леко тръпчив вкус, който е неприсъщ на бозата. Няма от какво да се притесняват потребителите, каза за „Монитор” Явор Илиев, производител на боза и председател на Асоциацията на производителите на боза в България. Всички използвани от нас добавки са разрешени в Европейския съюз. Те не са вредни, а най-важното е при работа да не се предозират, уточни още той.
Според специалисти по храните най-често използваният подсладител – аспартамът не може да замени напълно захарта, защото има друг вкусов профил и това също се усеща от консуматорите. В повечето случаи когато се търси точно възпроизвеждане на вкуса на захарта се прави комбинация от подсладители, които да доближат до вкусовия профил на захарта. Аспартамът е много използван, защото е вещество, което се разтваря лесно и затова се ползва в напитките, освен това е сравнително термоустойчив.
Бозата си е същото питие, което познаваме от години, успокои обаче и проф. Караджов. Тя продължава да е най-полезната напитка, макар вече да се прави само от пшеница, а просото и ечемикът да са излезли от употреба. Зърното се вари и от него се извличат всички водоразтворими вещества - нишестета, разтворими белтъци, соли, ензими и т.н. Тези полезни вещества са в такъв вид, че са много лесно усвояеми от човешкия организъм, затова като пие боза, човек се храни. Не случайно наричат гъстата напитка „течна баничка”. Специалистите са оптимисти, че бозата няма да изгуби скоро значението си по нашите ширини. Единственото нещо, което ги притеснява, е количеството на използваните консерванти.
Последвайте канала на
Свързани новини
![В Радомир откриват музей на бозата](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2012-52/big/v-radomir-otkrivat-muzeij-na-bozata-118059.jpg)
В Радомир откриват музей на бозата
28 декември 201215:32
![Студенти покриха "Витошка" с боза (снимки)](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2012-47/big/studenti-pokriha-vitoshka-s-boza-(snimki)-110535.jpg)
Студенти покриха "Витошка" с боза (снимки)
25 ноември 201213:51
![Забавачки наливат децата с канцерогенна боза](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2011-43/big/zabavachki-nalivat-decata-s-kancerogenna-boza-31929.jpg)
Забавачки наливат децата с канцерогенна боза
28 октомври 201107:08
![Затвориха 9 цеха за боза](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2011-43/big/zatvoriha-9-ceha-za-boza-31629.jpg)
Затвориха 9 цеха за боза
26 октомври 201114:50
![Аспартамът не бил опасен?](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-50/big/aspartamyt-ne-bil-opasen-184745.jpg)
Аспартамът не бил опасен?
11 декември 201317:35
![Шефът на Агенцията по храните: Не може евтиното да е качествено](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-24/big/shefyt-na-agenciqta-po-hranite-ne-moje-evtinoto-da-e-kachestveno-153482.jpg)
Шефът на Агенцията по храните: Не може евтиното да е качествено
11 юни 201307:54
![Класираха най-омразните храни](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-23/big/klasiraha-naij-omraznite-hrani-153025.jpg)
Класираха най-омразните храни
07 юни 201315:56
![Торонто Раптърс: Добре дошъл в нашето семейство, Саша!](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/03072024/fd8a5d21-846c-474d-be26-388f72c0a92f.jpg?operations=crop(0:148:1080:755),fit(968:545))
Торонто Раптърс: Добре дошъл в нашето семейство, Саша!
!["Контра": Докъде може да стигне Нидерландия и с какво Турция заслужи мястото си в топ 8?](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/03072024/9ac86a0f-a2fa-45ad-a782-45e98c11fdea.jpg?operations=autocrop(968:545))
"Контра": Докъде може да стигне Нидерландия и с какво Турция заслужи мястото си в топ 8?
![Бразилия отново не впечатли, предстои 1/4-финал с Уругвай](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/03072024/31649767-6d8c-40b4-8702-190bdbefeba8.jpg?operations=crop(0:330:3999:2580),fit(968:545))
Бразилия отново не впечатли, предстои 1/4-финал с Уругвай
![Левски намери заместник на Рикардиньо](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/29062024/fa5e9b4c-944e-4528-9a79-f75db3b334a9.jpg?operations=crop(0:151:3563:2156),fit(968:545))
Левски намери заместник на Рикардиньо
![Ден трети от "Уимбълдън": Григор, Синер и Алкарас отново на корта](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/01072024/9b67c35b-22d1-4d70-b2ef-3b7c4c1446a2.jpg?operations=crop(0:0:1920:1080),fit(968:545))
Ден трети от "Уимбълдън": Григор, Синер и Алкарас отново на корта
![Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/03072024/c8b04f4b-b118-4926-b01c-63cae04668c5.png?operations=crop(0:0:1918:1079),fit(968:545))
Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg
Коментари 4
Добави![](https://novini.bg/statics/assets/img/icon_0.jpg)
2013.12.11 | 18:34
![](https://novini.bg/statics/assets/img/icon_0.jpg)
2013.12.11 | 18:34
![](https://novini.bg/statics/assets/img/icon_0.jpg)
2013.12.11 | 18:34
Добави коментар
Водещи новини
!["Величие": Всички ще влезем в пленарна зала и ще гласуваме "против" проектокабинета "Желязков"](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955182.png)
"Величие": Всички ще влезем в пленарна зала и ще гласуваме "против" проектокабинета "Желязков"
03 юли 202409:58
![Асен Василев: Подкрепа за котка в чувал няма как да бъде дадена](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955178.jpg)
Асен Василев: Подкрепа за котка в чувал няма как да бъде дадена
03 юли 202409:41
![Кирил Петков коментира управлява ли се ДПС еднолично](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955159.jpg)
Кирил Петков коментира управлява ли се ДПС еднолично
03 юли 202408:49
![Делян Пеевски разкри има ли разрив в отношенията му с Ахмед Доган](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955171.png)
Делян Пеевски разкри има ли разрив в отношенията му с Ахмед Доган
03 юли 202409:13
![ПГ на ДПС изключи Рамадан Аталай](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955173.jpg)
ПГ на ДПС изключи Рамадан Аталай
03 юли 202409:30
![Костадинов към депутатите: Никой няма да се държи в залата като касапин](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955185.png)
Костадинов към депутатите: Никой няма да се държи в залата като касапин
03 юли 202410:04
![Станислав Балабанов: Достойните не се купуват](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955165.jpg)
Станислав Балабанов: Достойните не се купуват
03 юли 202409:03
![Депутатите приеха създаването на временна комисия за проверка на влиянието в правосъдната система на Нотариуса и Еврото](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955166.png)
Депутатите приеха създаването на временна комисия за проверка на влиянието в правосъдната система на Нотариуса и Еврото
03 юли 202409:05
![Главчев: Свършихме си работата като служебно правителство](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/955193.png)
Главчев: Свършихме си работата като служебно правителство
03 юли 202410:23
2013.12.11 | 18:34