-
29 май 2013 07:22
- 1634
- 4
![Бозата бъкана с консерванти](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-22/big/bozata-bykana-s-konservanti-151240.jpg)
Прибавянето на консерванти и подсладители пречи на бозата да стане резлива и традиционната напитка след време започва да гние, вместо да ферментира, разкри пред „Монитор” доц. Димитър Попов, специалист по „Анализ на хранителните продукти”. Когато остане на открито, бозата вече не вкисва, а става горчива и се провлачва, каза още специалистът.
В наши дни почти няма резлива боза, защото при производството й не се слага мая, понеже с нея бързо се разваля. Трайността в този случай е 12 часа и продуктът трябва за кратко време да се реализира, което е почти невъзможно и нито един търговец не може да си го позволи, каза проф. Гроздан Караджов от Университета по хранителни технологии в Пловдив.
С използването на подсладители вместо захар също се търси стабилизация на бозата, да не тръгне ферментация на напитката. За да се добие обаче киселинност в бозата се добавя аскорбинова киселина – витамин С. Тя е абсолютно безвредна, дори полезна за хората, казва проф. Караджов. Добавката има мек кисел вкус, която точно имитира киселият вкус на бозата.
Не е тайна обаче, че се слагат и консерванти. Те действат инхибиращо на доста широка гама от микроорганизмите, а ако се сложат в по-голямо количество, напитката въобще няма да се развали и ще стане почти вечна, сподели и проф. Караджов. По закон обаче големи количества консерванти не могат да се добавят, защото има ограничения от наредбата за добавките - № 8 от 2002 г. Освен това много хора са чувствителни към тези добавки и усещат, че вътре има соли, които са с леко тръпчив вкус, който е неприсъщ на бозата. Няма от какво да се притесняват потребителите, каза за „Монитор” Явор Илиев, производител на боза и председател на Асоциацията на производителите на боза в България. Всички използвани от нас добавки са разрешени в Европейския съюз. Те не са вредни, а най-важното е при работа да не се предозират, уточни още той.
Според специалисти по храните най-често използваният подсладител – аспартамът не може да замени напълно захарта, защото има друг вкусов профил и това също се усеща от консуматорите. В повечето случаи когато се търси точно възпроизвеждане на вкуса на захарта се прави комбинация от подсладители, които да доближат до вкусовия профил на захарта. Аспартамът е много използван, защото е вещество, което се разтваря лесно и затова се ползва в напитките, освен това е сравнително термоустойчив.
Бозата си е същото питие, което познаваме от години, успокои обаче и проф. Караджов. Тя продължава да е най-полезната напитка, макар вече да се прави само от пшеница, а просото и ечемикът да са излезли от употреба. Зърното се вари и от него се извличат всички водоразтворими вещества - нишестета, разтворими белтъци, соли, ензими и т.н. Тези полезни вещества са в такъв вид, че са много лесно усвояеми от човешкия организъм, затова като пие боза, човек се храни. Не случайно наричат гъстата напитка „течна баничка”. Специалистите са оптимисти, че бозата няма да изгуби скоро значението си по нашите ширини. Единственото нещо, което ги притеснява, е количеството на използваните консерванти.
Последвайте канала на
Свързани новини
![В Радомир откриват музей на бозата](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2012-52/big/v-radomir-otkrivat-muzeij-na-bozata-118059.jpg)
В Радомир откриват музей на бозата
28 декември 201215:32
![Студенти покриха "Витошка" с боза (снимки)](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2012-47/big/studenti-pokriha-vitoshka-s-boza-(snimki)-110535.jpg)
Студенти покриха "Витошка" с боза (снимки)
25 ноември 201213:51
![Забавачки наливат децата с канцерогенна боза](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2011-43/big/zabavachki-nalivat-decata-s-kancerogenna-boza-31929.jpg)
Забавачки наливат децата с канцерогенна боза
28 октомври 201107:08
![Затвориха 9 цеха за боза](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2011-43/big/zatvoriha-9-ceha-za-boza-31629.jpg)
Затвориха 9 цеха за боза
26 октомври 201114:50
![Аспартамът не бил опасен?](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-50/big/aspartamyt-ne-bil-opasen-184745.jpg)
Аспартамът не бил опасен?
11 декември 201317:35
![Шефът на Агенцията по храните: Не може евтиното да е качествено](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-24/big/shefyt-na-agenciqta-po-hranite-ne-moje-evtinoto-da-e-kachestveno-153482.jpg)
Шефът на Агенцията по храните: Не може евтиното да е качествено
11 юни 201307:54
![Класираха най-омразните храни](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2013-23/big/klasiraha-naij-omraznite-hrani-153025.jpg)
Класираха най-омразните храни
07 юни 201315:56
![Франция и Белгия в звезден сблъсък по съседски](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/5bfc1f98-9b98-4b0c-a734-153c9b9cb7e0.jpg?operations=autocrop(968:545))
Франция и Белгия в звезден сблъсък по съседски
![Разколебаната Португалия ще иска да си върне самочувствието срещу непобедената дотук Словения](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/8df20a5f-e46c-446a-ac1e-3cfd8bd76486.jpg?operations=crop(0:0:1920:1080),fit(968:545))
Разколебаната Португалия ще иска да си върне самочувствието срещу непобедената дотук Словения
!["Червените" търсят четвърти пореден успех при Стипич](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/26062024/68acbca4-3f31-41e1-9232-779d12bcf0bc.jpg?operations=crop(0:205:4297:2622),fit(968:545))
"Червените" търсят четвърти пореден успех при Стипич
![“Контра”: Само с късмет ли Англия се класира за четвъртфиналите на Евро 2024](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/01072024/fde297c2-af70-4e6f-8a17-940e805465be.jpeg?operations=crop(0:12:2058:1169),fit(968:545))
“Контра”: Само с късмет ли Англия се класира за четвъртфиналите на Евро 2024
![Решават съдбата на Берое във вторник](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/13102023/8a8cf7a7-20da-410b-b68e-35f4243d07f9.jpg?operations=crop(0:37:2748:1582),fit(968:545))
Решават съдбата на Берое във вторник
![Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/01072024/9b7e0a3b-97d7-472d-9fc9-23e170b5a01f.png?operations=autocrop(968:545))
Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg
Коментари 4
Добави![](https://novini.bg/statics/assets/img/icon_0.jpg)
2013.12.11 | 18:34
![](https://novini.bg/statics/assets/img/icon_0.jpg)
2013.12.11 | 18:34
![](https://novini.bg/statics/assets/img/icon_0.jpg)
2013.12.11 | 18:34
Добави коментар
Водещи новини
![ГЕРБ-СДС предложи Росен Желязков за премиер. Той върна изпълнен мандата](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954636.jpg)
ГЕРБ-СДС предложи Росен Желязков за премиер. Той върна изпълнен мандата
01 юли 202408:57
![Борисов: Ако правителството не събере мнозинство, ние ще излезем от него](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954639.jpg)
Борисов: Ако правителството не събере мнозинство, ние ще излезем от него
01 юли 202409:43
![Кирил Петков: Няма да подкрепим правителството на ГЕРБ-ДПС, за което си мечтае Пеевски](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954630.jpg)
Кирил Петков: Няма да подкрепим правителството на ГЕРБ-ДПС, за което си мечтае Пеевски
01 юли 202409:16
!["Възраждане" няма да подкрепи проектокабинета на ГЕРБ-СДС](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954641.jpg)
"Възраждане" няма да подкрепи проектокабинета на ГЕРБ-СДС
01 юли 202409:47
![Андрей Янкулов - правен експерт: Всяко едно такова нещо, като случая с Брендо, е политически въпрос](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954624.jpg)
Андрей Янкулов - правен експерт: Всяко едно такова нещо, като случая с Брендо, е политически въпрос
01 юли 202408:41
![Патриарх Даниил преди първата литургия: Призванието на църквата е да събира онези, които са разделени](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954619.jpg)
Патриарх Даниил преди първата литургия: Призванието на църквата е да събира онези, които са разделени
01 юли 202408:30
![Защо архимандрит Никанор иска да напусне БПЦ след избора на патриарх Даниил?](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954597.jpg)
Защо архимандрит Никанор иска да напусне БПЦ след избора на патриарх Даниил?
01 юли 202407:13
![Доц. Кунчев категоричен: Замърсяване на морската вода у нас няма](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954612.png)
Доц. Кунчев категоричен: Замърсяване на морската вода у нас няма
01 юли 202408:02
![Ръст на случаите на морбили във Варна: Д-р Анка Баева с важни съвети за болестта](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-27/big/954611.jpg)
Ръст на случаите на морбили във Варна: Д-р Анка Баева с важни съвети за болестта
01 юли 202407:51
2013.12.11 | 18:34