Белият трюфел е на път да изчезне заради климатичните промени

Събирането на белия трюфел в в италианската област Пиемонт е в разгара си. Това кулинарно съкровище обаче става все по-рядко, застрашено от климатичните промени.

"Идете и го намерете! Къде е?" Карло Маренда, ловец на трюфели в свободното си време, пита Джиджи, на седем месеца, и Бук, на 13 години, кръстоски между италианаско спиноне и лагото романьоло, известни със силно изостреното си обоняние.

Търсен от гастрономите и готвачите по цял свят, белият трюфел от Алба, най-престижният в света, е подземна гъба, която расте в симбиоза с някои дървета, прикрепяйки се към корените им. Интензивният му, изтънчен аромат позволява на ловните кучета да го откриват на дълбочина до един метър.

Климатичните промени застрашават бургундския трюфел

Запознат с лова на трюфели още то петгодишна възраст от семеен приятел, 42-годишният Карло Маренда основава асоциацията "Спасете трюфела" през 2015 г. заедно с Едмондо Бонели, изследовател в областта на природните науки.

Преди смъртта си през 2014 г. Джузепе Джамезио, известен като "Ноту", последният потомък на семейство с вековна традиция в лова на трюфели, му оставя кучетата и знанията си. 

Посланието на "маестрото" е като завещание: "Ако искаме да предотвратим изчезването на трюфела, трябва да опазим горите, да спрем замърсяването на реките и да засадим нови дървета, подходящи за трюфели".

Десет години по-късно, благодарение на дарения и подкрепата на редица лозари, асоциацията засажда повече от 700 трюфелови дървета в хълмистия регион Ланге, включително тополи, дъбове и липи.

"Ноту ми предаде своята страст към лова на трюфели и опазването на дърветата", казва Карло Маренда, цитиран от БТА.

За 30 години площите, предназначени за отглеждане на бели трюфели в Италия, са намалели с 30 на сто, като постепенно са отстъпили място на по-доходоносните лозя и лешникови гори. Хълмовете на региона Ланге доставят големи количества лешници на шоколадовия гигант "Фереро" (Ferrero), основан през 1946 г. в Алба - проспериращ град с 30 000 жители.

Основната заплаха за белия трюфел, който през 2021 г. е обявен за обект на световното наследство на ЮНЕСКО, са климатичните промени, отбелязва АФП.

За да оцелеят, трюфелите се нуждаят от студ и влага. В началото на ноември обаче температурата се е повишила до 20 градуса. "С удължаването на лятото производството намалява", оплаква се Карло Маренда.

Периодът за събиране на реколтата - от октомври до края на януари, става все по-къс. Ефектът от обилните валежи през последните седмици също може да бъде пагубен. "Ако има прекалено малко вода, трюфелът няма да расте. Ако е прекалено много, той загнива", казва Маренда.

"Белите трюфели не могат да се култивират, за разлика от черните. Без дървета няма трюфели. Ние ги засаждаме, за да възстановим биоразнообразието", отбелязва той, цитиран от АФП.

Изправени пред нарастващото търсене и ограниченото предлагане, белите трюфели се продават на висока цена, която тази година достигна 4500 евро за килограм на големия панаир в Алба, който приключва на 8 декември.

Последвайте канала на