-
07 август 2021 17:55
- 5183
- 3
Въпреки че са най-търсени на пазара, червените домати отстъпват по сладост на разновидностите с повече хлорофил, който им придава зелен цвят, съобщи в ."Дейли мейл", позовавайки се на японски учени.
Това е вярно не само за сортовете, които остават зелени и когато са зрели. Ако сготвим доматите преди да почервенеят на сос, те ще му придадат повече вкус.
Учените от университета на Цукуба са анализирали пигментните молекули в 157 сорта домати. Сред тях били култивираните домати (Solanum lycopersicum), които стават яркочервени, и дивите домати от Южна Америка. Изследвали и зелената зебра, получила името от основния си цвят и леките жълти райета, когато е зряла, както и жълти и оранжеви разновидности, предава БТА.
Вкусът им оценявали с хроматография - отделяйки химичните компоненти на всеки домат.
Пигментните молекули в доматите се наричат каротиноиди и обикновено са червени, жълти, оранжеви. Те нямат вкус, но са много полезни, защото предпазват от болести.
Каротиноидите се разпадат до съединенията апокаротиноиди. Именно те осигуряват вкуса, аромата, миризмата на цветя и храни.
Учените са измерили количествата хлорофил и проликопен - вид каротиноид, който придава оранжев цвят на доматите. Сортовете с повече хлорофил се оказали с повече захар, следователно по-сладки.
Доматите с повече проликопен, като оранжевите, имат и повече от съединението сулкатон, което им придава плодов, но леко цитрусов аромат.
Зелените домати са с по-малко водно съдържание и затова са подходящи за пържене и готвене.
Най-приятните домати за ядене са с балансирано съдържание на хлорофил и проликопен, но не е необходимо да са най-зрелите.
Последвайте канала на
Свързани новини
Интересни факти за динята, наречена "ангелска храна" от хумориста Марк Твен
03 август 202112:07
Щъркелите разчитат основно на обонянието си в търсенето на храна
26 юни 202116:59
Мазната и сладка храна допринася за тежка форма на COVID-19
18 юни 202120:32
Фестивалът на уличната храна събира гурманите този уикенд на Женския пазар
02 юни 202115:48
На всеки българин се падат по близо 100 кг изхвърлена храна всяка година
31 май 202115:43
Оцветителите в храната може да са опасни, ако ...
18 май 202112:56
Увеличена е квотата за доставка на домати от Турция в Русия
15 април 202219:50
България чака своя съперник за баража в Лигата на нациите - вижте вариантите
България с тежко изпитание в Подгорица
Набелязаният от ЦСКА - София африканец не иска в България
Може ли Хебър да изненада Спартак (Варна)?
Официално: Ман Сити обяви новия договор на Гуардиола
„Моят отбор“: САЛАХаресайте си капитан от Ливърпул
Коментари 3
Добави2021.08.08 | 19:51
2021.08.07 | 21:04
Добави коментар
Водещи новини
НА ЖИВО: Депутатите пак се скараха за председател на НС, Борисов рисува
22 ноември 202410:00
Петков: ГЕРБ да оттеглят своя кандидат и да отпушим парламента. Всичко друго е безобразие
22 ноември 202409:31
Лена Бориславова: ГЕРБ показаха, че не желаят да поемат отговорността на първата политическа сила
22 ноември 202409:22
ДБ преди петия опит за избор на председател на НС: Няма да подкрепим Силви Кирилов
22 ноември 202409:26
Биков за избора на председател на НС: Докато всичко не е изяснено, е по-добре да си стоим в тази ситуация
22 ноември 202409:41
Радостин Василев разкри как МЕЧ ще гласува днес в 51-вото НС
22 ноември 202408:50
Цвета Рангелова: Ще подкрепим Силви Кирилов, ако нашият кандидат Петър Петров не отиде на балотаж
22 ноември 202408:59
Тошко Йорданов за кандидатурата на Силви Кирилов: Ако БСП го решат, ще постъпят умно и отговорно
22 ноември 202409:52
Харизанов: Радев започва да задава темпа на събитията, може да работи в различни сценарии
22 ноември 202408:46
2021.08.10 | 19:18