-
25 август 2015 14:36
- 3645
- 1
Доматите, продавани в големите търговски вериги са известни с безвкусността си, затова научен екип, ръководен от американския Департамент по земеделието (USDA) работи върху нови методи, който да ги направят по-ароматни, пише Gizmag.
Изследването показва, че това може да се постигне по съвсем прост и евтин начин - чрез гореща баня. Характерната миризма на доматите се дължи на коктейл от химични вещества, произвеждани от плодовете в процеса на зреене, посочват учените, но традиционният начин на съхраняване я подтиска. Закупените директно от производителите домати са по-ароматни, тъй като те се продават в идеално състояние - напълно узрели и непосредствено след откъсването си.
Комерсиално отглежданите домати обаче се транспортират стотици, а понякога и хиляди километри, за да достигнат пазара и пренасянето на зрели домати носи риска те да бъдат доставени развалени. По тази причина доматите се събират зелени, обработват се с етиленов газ, който стимулира зреене и се охлаждат.
Според ръководителя на екипа Джине Бай, това охлаждане подтиска формирането на ароматни съставки и доматите остават с воднист, блудкав вкус. За да избегнат този ефект, изследователите добавят към процеса една допълнителна стъпка. Вместо да изпратят отгледани във Флорида зелени домати директно за охлаждане, те са ги потопили във вода с температура 52 градуса по Целзий за пет минути и след това са ги охладили до между 5 и 13 градуса по Целзий - стандартните температури за транспортиране.
Учените са установили, че в сравнение с контролната група обработените домати се отличават с по-силни аромат и вкус, както и с по-високо съдържание на ароматни съставки. Според Бай това е така, тъй като обработката с гореща вода регулира ензими, свързани със зреенето и активира производството на определен протеин.
Последвайте канала на
Свързани новини
Япония достави шест бутилки уиски на МКС с научна цел
24 август 201519:00
Водата в Омуртаг и няколко села в общината е негодна за пиене
24 август 201509:51
Водата в село Ребърково пълна с червеи (снимка)
20 август 201514:40
Учени отгледаха почти напълно развит човешки мозък
20 август 201514:03
Продават вода, превръщаща хартия в долари
19 август 201517:13
Пием повече бира, отколкото газирано и вода
09 август 201520:34
Внасят домати по 60 ст. от Гърция, на пазара са 2,60 лв.
28 март 201606:34
Раздадоха Антинобеловите награди за 2015 (видео)
21 септември 201513:12
Намериха мост между двукраките примати и нас
10 септември 201512:42
Ню Орлиънс срещу Сакраменто: Везенков е заменен
Левски и Берое с нов опит да се върнат на победния път
Колебливо начало не попречи на Верстапен в спринта в Китай
Крумовград е в Топ 6 и се надява на грешка на ЦСКА 1948 на "Лаута", Славия ще стиска палци на Левски
Ботев (Враца) надви десетима от Етър и продължава да мечтае за спасение
Ювентус отново не успя да спечели далеч от дома
Коментари 1
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
В АЕЦ „Козлодуй“ пристига първата доставка на американско ядрено гориво
20 април 202406:56
Атракционен двуетажен автобус ни вози до НИМ по случай 148 години от Априлското въстание
20 април 202406:49
Мъж наръга три жени в Швеция
20 април 202406:28
Един убит и няколко ранени при бомбардировка на военна база в Ирак
20 април 202406:36
Франция е готова на всичко, за да предотврати разрастване на насилието между Ливан и Израел
20 април 202406:25
Aмериканец, сражавал се на страната на проруските сепаратисти в Украйна, е бил убит в Донецк
20 април 202406:17
Туск: Без снизхождение към онези, които си сътрудничат с Русия
20 април 202406:13
Акатистна събота
20 април 202406:42
Какво ще бъде времето днес?
20 април 202406:05
2015.09.16 | 22:29