-
07 юли 2023 15:51
- 1394
- 0
![Бургер с месо от мамут ще прави белгийска компания](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2023-27/big/873548.jpg)
Тези, които искат да опитат вкуса на изчезналия вълнест мамут, може би ще имат възможност да го направят. Една стартъп компания от Белгия планира да направи бургери от неговата ДНК, пише "Офнюз".
Белгийската стартъп компания Paleo произвежда синтетични протеини за индустрията за производство на изкуствено месо. Главният изпълнителен директор на компанията Хермес Санкторум (Hermes Sanctorum) желае да развие дейността на компанията, като произвежда бургери с месо на вълнести мамути, мотивиран отчасти от "детското си увлечение по праисторията", съобщава The Economist.
В сътрудничество с Центъра по палеогенетика в Швеция компанията е получила ДНК фрагменти от зъби на мамути на възраст до 1,2 милиона години, открити в сибирската тундра. Фирмата възнамерява да пресъздаде мамутската форма на гена, който кодира миоглобина - белтък, който допринася за богатия вкус и яркочервения цвят на месото. Тези фрагменти са смесени с ДНК от азиатски и африкански слонове - най-близките оцелели роднини на мамута. Към ДНК на дрожди е добавен този ген и организмът незабавно започва да произвежда миоглобин на мамут. Протеинът бил смесен със свързващи вещества, включително картофено нишесте, масло, сол и други аромати, за да се придаде вкус и консистенция, подобни на тези на бургерите.
Според патента на Paleo миоглобинът в бургера предизвиква различни химични реакции, които придават на бургера уникални вкусове. За разлика от говеждото месо, Санкторум твърди, че бургерите с мамут имат "по-интензивен" вкус.
Компанията намекна, че нейното мамутско месо ще бъде достъпно за обществеността, след като набра 12 млн. евро (13,1 млн. долара) в първоначалния си кръг за набиране на средства през февруари. Съобщава се, че интерес проявяват тематичен парк за ледниковата епоха и много доставчици на вегански бургери, защото Paleo "създава храна на растителна основа с вкус на месо или риба, със същата хранителна стойност", както представя продукцията си компанията.
Paleo произвежда миоглобин, без да използва животински клетки, като използва прецизна ферментация и дрожди. Центърът по палеогенетика в Стокхолм, Швеция, пресъздава миоглобина на мамута, използвайки къси ДНК последователности от вкаменелост на възраст 1,2 милиона години. Сглобяването на стара ДНК прилича на сглобяване на пъзел, тъй като тя е фрагментирана, разказва Санкторум пред Insider през април. Тези миниатюрни парчета ДНК са подреждани по генния модел на миоглобина от азиатски и африкански слонове, което позволило да се пресъздаде цялата последователност.
По думите на Санкторум изследователите на компанията са опитали протеина от мамут, преди да го добавят към други варианти на бургери на растителна основа. Той отбелязва, че добавянето на говежди миоглобин към безмесен бургер му придава вкус, аромат и поразителен червен оттенък, подобен на месото. Все пак ефектът е бил значително по-забележим при използването на мамут. Вкусът е значително по-силен и по-месен, когато се добавя мамутски миоглобин. Химическите тестове потвърждават това, твърди Санкторум. Според него месото на скара е по-ароматно, отколкото с говеждия миоглобин.
Според Грег Рентфроу (Gregg Rentfrow), професор в Университета на Кентъки, специалност "Животновъдство и хранителни науки", мазнините и карамелизирането на протеините влияят на аромата на месото.
Paleo създава своя мамутски миоглобин преди две години и има подадени заявки за патент.
Последвайте канала на
Свързани новини
![В Пловдив работят върху създаването на нови сортове зеленчуци](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2023-27/big/873222.jpg)
В Пловдив работят върху създаването на нови сортове зеленчуци
06 юли 202311:42
![В САЩ вече продават лабораторно отгледано пилешко месо](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2023-25/big/870337.jpg)
В САЩ вече продават лабораторно отгледано пилешко месо
22 юни 202311:08
![Пускат на пазара рибни филета, отпечатани на 3D принтер](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2023-18/big/859622.jpg)
Пускат на пазара рибни филета, отпечатани на 3D принтер
03 май 202320:45
![САЩ обмислят по-строги регулации за замърсяването от животновъдните ферми](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2023-04/big/836376.jpg)
САЩ обмислят по-строги регулации за замърсяването от животновъдните ферми
24 януари 202315:05
![Свинското месо е най-скъпо в Северозапада](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2023-39/big/891075.jpg)
Свинското месо е най-скъпо в Северозапада
26 септември 202315:29
![Испания не трепна от лошото начало и уверено стигна до мечтания четвъртфинал с Германия](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/be0724b0-5408-471f-8acd-7ec2585a3f86.jpg?operations=crop(6:698:6677:4450),fit(968:545))
Испания не трепна от лошото начало и уверено стигна до мечтания четвъртфинал с Германия
![Магически гол на Белингам спаси Англия на Саутгейт от шокиращо отпадане от Словакия](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/39a2a85b-6a1e-47f3-b9d9-73aec18e5fa0.jpg?operations=crop(0:222:4452:2726),fit(968:545))
Магически гол на Белингам спаси Англия на Саутгейт от шокиращо отпадане от Словакия
![Ръсел спечели в Австрия, издънка за Верстапен, който провали състезанието на Норис](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/aadeafff-256c-4370-9cc1-3d3ad65e6fc1.jpg?operations=crop(0:74:1024:650),fit(968:545))
Ръсел спечели в Австрия, издънка за Верстапен, който провали състезанието на Норис
![Франция се пребори с Япония и спечели Лигата на нациите](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/ddc4a622-240f-4fa4-8492-fc0e1ea13944.jpg?operations=crop(0:11:673:390),fit(968:545))
Франция се пребори с Япония и спечели Лигата на нациите
![Генчев се преклони пред Гунди и Котков, Левски поднесе венец](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/b71b10f2-ab87-4898-adf6-63fec6f96133.jpg?operations=crop(0:0:3238:1821),fit(968:545))
Генчев се преклони пред Гунди и Котков, Левски поднесе венец
![Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg](https://sportal365images.com/process/smp-images-production/sportal.bg/30062024/8b877cec-6bfd-4e29-a48f-c1940c34d46a.png?operations=autocrop(968:545))
Евро 2024 - следете всичко най-интересно в Германия с екипа на Sportal.bg
Коментари 0
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
![Патриархът: Много е важно да се въведе предметът "Религия и православие" в училищата](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954565.jpg)
Патриархът: Много е важно да се въведе предметът "Религия и православие" в училищата
30 юни 202419:56
![Първото слово на Даниил: Със съзнанието за своето недостойнство приемам кръста на патриаршеското служение](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954553.jpg)
Първото слово на Даниил: Със съзнанието за своето недостойнство приемам кръста на патриаршеското служение
30 юни 202417:05
![Румен Радев: Изборът на патриарх идва в момента на изпитания и смут за цялото човечество](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954556.jpg)
Румен Радев: Изборът на патриарх идва в момента на изпитания и смут за цялото човечество
30 юни 202417:23
![Вселенския патриарх Вартоломей: Открива се нова епоха](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954555.jpg)
Вселенския патриарх Вартоломей: Открива се нова епоха
30 юни 202417:32
![Игуменът на Гигинския манастир обяви, че напуска БПЦ](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954552.png)
Игуменът на Гигинския манастир обяви, че напуска БПЦ
30 юни 202416:52
![Председателят на Съюза на военноинвалидите и военнопострадалите припадна на интронизацията на патриарха](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954551.jpg)
Председателят на Съюза на военноинвалидите и военнопострадалите припадна на интронизацията на патриарха
30 юни 202416:41
![Атанас Запрянов: Очакваме 57 млн. евро в замяна на помощта за Украйна](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954567.png)
Атанас Запрянов: Очакваме 57 млн. евро в замяна на помощта за Украйна
30 юни 202420:28
![Атанасов за охраната на Борисов: Има ли риск мандатоносителят да е подложен на натиск](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954562.png)
Атанасов за охраната на Борисов: Има ли риск мандатоносителят да е подложен на натиск
30 юни 202419:10
!["Да, България" с поредица от мерки за подобряване работата в коалицията с ПП](https://img2.novini.bg/uploads/news_pictures/2024-26/big/954560.jpg)
"Да, България" с поредица от мерки за подобряване работата в коалицията с ПП
30 юни 202418:46