Учени откриха нов метод за запазване на сладостта на доматите

18 ноември 2024 17:04
1211
1

Китайски учени откриха начин, по който да съхранят сладкия вкус на домата, предаде Синхуа. Много често плодът губи своя автентичен вкус поради съвременните техники на отглеждане, в които приоритет се дава на количеството за сметка на генетичните фактори.

Изследователи от Китайската академия на селскостопанските науки провеждат дегустационни тестове на над 100 сорта домати и идентифицират 33 ароматни съединения, които влияят върху предпочитанията на потребителите. След това те анализират съдържанието на тези съединения в повече от 400 проби, взети от домати от цял свят и извършват геномно секвениране. Това довежда до откриването на 49 гена, които влияят на вкуса, включително два, които регулират съдържанието на захар.

Как да подрежем доматите и защо се налага?

Учените стигат до извода, че при изключването само на два гена, нивата на глюкоза в плодовете се повишават с до 30 процента. Тази модификация може да има подобен ефект и върху нивата на плодовата захар в масово произвежданите домати. В резултат на това доставчиците могат да продават по-сладки домати, без да се притесняват от намаляване на количеството на добива, се посочва в проучването, отбелязва БТА.

Изследването е публикувано в списание Nature.