-
04 май 2018 10:36
- 1057
- 0
Чаша вино с вечерята прави ястието по-цивилизовано и приятно. Но истинската сила на алкохола, особено за готвача, не се крие в това, което прави на масата, а в кухнята. Подобно на солта, алкохолът допълва вкуса в храната.
Независимо дали готвите с вино, бира или друга напитка, алкохолът в тези елексири подобрява вкусовите възприятия най-малко по два важни начина: чрез изпаряване и чрез молекулярно свързване. Например молекулите на малцово уиски добавят наситени аромати на карамел и мек торфен дим, отбелязват от foodpanda. Способността на алкохола да се свързва както с мазнините, така и с водата е добре илюстрирана от марината или саламура. В този случай вкусовите съединения в ароматни вещества като чесън, билки или други подправки се разтварят само в мазнини.
Това е от решаващо значение, тъй като по-голямата част от великия "аромат" в храната идва от аромати в носа, а не от вкус в устата.
Повишаването на ароматното вкусово възприятие може да се види и при редуциращите сосове. Когато деглазирате тиган с вино, след като сте изпекали пържола, не само улавяте прекрасно изпечените белтъчини на дъното на тигана, но и усещате допълнителен вкус към соса. Фламбирамето е друг начин да използване алкохол в кулинарията. Освен, че става вкусно и нетрадиционно, може да спретнете страхотно шоу за своите гости и да ги впечатлите с готварски умения.
Последвайте канала на
Свързани новини
Обвиниха 19-годишен за палеж след употреба на алкохол
03 май 201816:25
Пиян мъж повреди звуково-светлинната уредба на полицейски автомобил
30 април 201813:19
Спипаха цех за производство на алкохол и половин тон спиртни напитки
26 април 201811:31
Хванаха шофьор с 1,80 промила
24 април 201811:33
В Русия вече по-рядко се пие алкохол
20 април 201809:11
Яна Маринова: Мама си отиде от алкохол и хапчета!
17 април 201813:15
Кийт Ричардс от „Ролинг Стоунс” скъса с алкохола
14 декември 201821:45
Учени идентифицираха нова опасност, свързана с употребата на алкохол
29 май 201810:03
Дани Спартак е големият победител в първия сезон на Hell’s Kitchen България
25 май 201811:15
Държавата заличи над 3 млн. лева от дълга на ЦСКА - София, Левски излезе от “черния” списък
Каранга: Вече съм приготвил как да отпразнувам, ако вкарам на Левски
Повдигнаха ново обвинение на наказания Тонали, бил залагал и като футболист в Англия
Кирил Котев сменя Гонзо в БФС
Стоичков: Оптимист съм! Виждам България един ден да се върне на голямо първенство
Очаквайте на живо: Балкан - ЦСКА
Коментари 0
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
Теменужка Петкова: Преговорите пропаднаха, защото ПП-ДБ искаха цялата власт
28 март 202417:46
Радан Кънев: ГЕРБ направиха белята, въпросът е как посрещаме кризите
28 март 202417:40
В Испания: Популистите от ИТН върнаха и третия мандат, най-бедната държава в ЕС пак отива на избори
28 март 202415:12
Европейската прокуратура с обиски в български ски курорт, разследват се измами с европари
28 март 202415:43
Хванаха дипломатическа кола с нелегални мигранти на "Капитан Андреево"
28 март 202416:43
Пиян мъж наръга 91-годишния си баща с вилица и го преби
28 март 202415:52
Ето го супертанкът, който Франция и Германия ще разработват заедно
28 март 202416:57
Киев: Руските служби са знаели месец по-рано за предстоящия терор край Москва
28 март 202415:12
Гърция отново увеличава минималната работна заплата
28 март 202416:56