Как се прави перфектната дроб сарма?

Агнешката дроб сарма е ароматна вкусотия, с която можем да спазим традицията. Предлагаме рецептата за класическата печена на фурна агнешка дроб сарма с ориз, любезно предоставена от известния български майстор – готвач Иван Звездев.

Тя се различава от традиционната стара рецепта с това, че не използва агнешко було, в което се слага плънката и се изпича във вид на отделни сарми.

Дроб сарма – необходими продукти:

1 агнешки комплект;

5 стръка пресен лук;

180 г ориз;

1 – 2 ч.л. сол;

200 г скълцани домати;

5 с.л. олио;

2-3 стръка пресен джоджен или 1 ч.л. сушен.

За заливката:

2 яйца;

1 с.л. брашно;

200 г кисело мляко.

Начин на приготвяне

Измиваме агнешките дроб, сърце и далак, и ги слагаме в тенджера с 2-3 литра студена вода. Посоляваме с 1 ч.л. сол и добавяме черния пипер на зърна. Загряваме сместа и след като кипне, варим на умерен огън за 30 минути. Сварените дреболии нарязваме на дребно. Нарязваме на дребно и пресния лук, и го запържваме за половин минута в тиган с нагрято олио.

Измиваме добре и отцеждаме ориза, след което го прибавяме към лука. Запържваме на умерен огън за 1 – 2 минути, докато стане “стъклен”. Добавяме доматите и след минута пържене ги заливаме с 600 мл. бульон от варенето на дреболиите. Джодженът са нарязва на дребно и го добавяме към ориза, като го подправяме със смлян черен пипер. След това слагаме в тава нарязаните сварени дреболии и ги покрваме с ориза. Ястието се пече в средата на предварително загрята до 180 ℃ фурна за 20 – 30 минути или докато се изпари течността, пише epochtimes.bg.

Приготвяне на заливката

В малка касерола слагаме брашното и го заливаме с 2 – 3 с.л. студена вода. Разбъркваме добре с готварска тел. Добавяме киселото мляко и отново разбъркваме добре. След това добавяме яйцата и ги разбъркваме, докато се смесят добре. Загряваме ги, продължавайки да ги бъркаме с телта, докато се стоплят, но не ги оставяме да заврят.

Заливаме изпечената дроб сарма с яйчената смес и печем още 15 – 20 минути, след което ястието е готово за сервиране.