Проучване: Еърфрайърът замърсява най-малко въздуха в кухнята

Проучване разкрива изненадваща полза за здравето от използването на еърфрайър - и тя не е свързана с храната, а с чистотата на въздуха у дома, съобщава Мейл онлайн.

Вече е известно, че еърфрайърът е по-евтин и по-ефективен от традиционната фурна. Сега ново проучване разкрива изненадваща полза за здравето от използването на модерните печки в кухнята. Изследователи от Университета в Бирмингам установиха, че еърфрайърът произвеждат много по-малка част от замърсяването на въздуха в дадено помещение в сравнение с други уреди и методи на готвене. 

В своето проучване екипът е приготвил пилешки гърди по пет популярни метода, включително пържене на горещ въздух (еър фрайър). Анализът им разкрива, че еърфрайърът произвежда най-малко фини прахови частици (ФПЧ) и летливи органични съединения (ЛОС) от всичките пет метода, допълва БТА. 

Предишни изследвания показаха, че замърсителите на въздуха в помещенията могат да увеличат риска от няколко заболявания. Хората прекарват средно повече от 80% от времето си на закрито, като емисиите от готвенето допринасят значително за замърсяването на въздуха в помещенията - пишат изследователите в своето проучване. 

„Излагането на замърсители на въздуха в затворени помещения може да предизвика различни последици за здравето, изразяващи се в остри симптоми и хронични заболявания, като сърдечна недостатъчност; сърдечносъдови заболявания; мозъчносъдови заболявания; невродегенеративни заболявания; белодробни заболявания, включително емфизем и бронхит; дразнения в дихателната система и очите; респираторни инфекции и астматични пристъпи; повишен риск от рак и смъртност, особено при уязвимите хора“. 

Известно е, че готвенето е основен източник на замърсяване на въздуха у дома. Въпреки това досега не са правени много изследвания на замърсяването на въздуха в помещенията, причинено от сравнително новите еърфрайъри. В новото си проучване, публикувано в Indoor Air, екипът си поставя за цел най-накрая да изясни ситуацията. 

Изследователите приготвили пилешки гърди в добре контролирана изследователска кухня, като използват пет различни метода - пържене в тиган, пържене в уок, пържене във фритюрник, варене и пържене на горещ въздух. 

Грешки, които допускаме с пържените храни

По време на процеса на готвене изследователите наблюдавали нивата на два замърсителя на въздуха в помещенията – фини прахови частици (ФПЧ) и летливи органични съединения (ЛОС). Праховите частици съдържат микроскопични твърди ядра или течни капчици, които са толкова малки, че могат да бъдат вдишани. Летливите органични съединения (ЛОС) пък се отделят под формата на газове и включват различни вредни химикали. 

Анализът им показа, че пърженето в тиган е най-замърсяващият метод на готвене, при който се отделят 92,9 микрограма ФПЧ на кубичен метър въздух и 260 части на милиард ЛОС. 

Фритюрникът не е бил много по-добър по отношение на ЛОС - 230 частици на милиард, както и 7,7 микрограма ФПЧ на кубичен метър въздух. 

Пърженето в уок е второто най-лошо по отношение на ФПЧ, като се отделят 26,7 микрограма на кубичен метър въздух, заедно със 110 части на милиард ЛОС. 

И макар да си мислите, че варенето е най-малко замърсяващият метод, изследователите са установявили, че това не е така нито по отношение на ФПЧ, нито на ЛОС. При варенето се отделят 0,7 микрограма ФПЧ на кубичен метър въздух и 30 части на милиард ЛОС. 

При пърженето на въздух обаче се отделят само 0,6 микрограма ФПЧ на кубичен метър въздух и 20 части на милиард ЛОС.

Здравословни храни със скрити калории

Професор Кристиан Пфранг, главен автор на изследването, заяви: „Съществуват редица съпътстващи фактори, които влияят върху нивата на замърсяване от готвенето, наред с използвания метод, включително количеството използвано олио и температурата на печката. Това, което можем да кажем със сигурност, е, че подобряването на вентилацията в кухнята чрез отваряне на прозорци или използване на аспиратори ще помогне за разпръскване на замърсяващите частици и ще намали излагането на хората на въздействието им“.

В рамките на проучването изследователите продължили да измерват замърсяването и след приключване на готвенето. 

Това разкрило, че замърсителите се задържат в кухнята повече от час след приготвянето на храната, въпреки че самото готвене трае само 10 минути. 

„Много е важно да се разбере, че частиците остават във въздуха доста дълго време след приключване на готвенето“, каза професор Пфранг и допълни: 

„Така че продължаването на проветряването или поддържането на включени аспиратори за определен период от време наистина ще помогне да се избегне натрупването на това замърсяване в помещенията и ще намали възможността вредните вещества да бъдат пренесени и разпространени в цялата къща и свързаното с това по-голямо излагане на хората“.

Последвайте канала на