Георги Георгиев Тодоров е магистър по право. Професионалната му кариера преминава през Министерство на транспорта, информационните технологии и съобщенията, Столична община и частния бизнес. Ползва английски и руски езици. Семеен с три деца.

През годините е бил заместник-министър на транспорта, информационните технологии и съобщенията в три правителства, председател на Управителния съвет на ДП „Пристанищна инфраструктура“, председател на Съвета на директорите на „Информационно обслужване“ АД, председател на Съвета на директорите на „Български пощи“ АД, заместник-председател на Съвета на директорите на „Пристанище Бургас“, член на Съвета на директорите на „България Еър“ ЕАД и пр.
 

Притежава дългогодишен експертен и управленски опит, както в сферата на транспорта, така и в областта на информационните технологии и съобщенията.

С указ на президента Румен Радев от 12 май 2021 г. е назначен за служебен министър на транспорта, информационните технологии и съобщенията в кабинета на Стефан Янев. Заема поста до 16 септември 2021 г. 

На 2 август 2022 г. е назначен от президента Радев за служебен министър на електронното управление в кабинета на Гълъб Донев.